牛肉麵食譜

我做的紅燒牛肉雖然好吃，但是比起外面的牛肉湯總是少了一味，盧先生總要我再去order雲南老爹的牛肉麵哩，ㄏㄡˋ~~不就都是這樣做咩?? anyway，先在網路上找到幾個食譜，先放上來share給大家唄!!

1.◇川味牛肉麵作法：　　
材料：牛肋條2斤、蔥段2支、薑片數片、八角4粒、花椒粒1大匙、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條　、蕃茄醬2大匙、志斌辣豆瓣醬2大匙、醬油適量、鹽少許　　
作法：將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。起油鍋，　　　　　將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。原來的油　　　　　鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起　　　　　熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。
(資料來源: http://076281191.travel-web.com.tw/)

2. 【李媽媽牛肉麵】 (李開復的媽媽...^^)
牛肉麵作法：買黃牛肉四條牛筋（大牛筋）、四條牛腱（香蕉腱），每條牛筋切六塊，牛腱切六到八塊；要訣是不能切太小，否則會縮。
牛肉先用熱水燙過，再和辣椒醬、油和八角一起拌炒，加點醬油，炒熟後加水（牛肉和水比例約1:3）。要注意水要一次加足，不能熬到一半再補加。
燒開後，加進切成小段的蔥（3-4根）、薑（約4片）和蒜（約10幾顆），以小火燉3-4小時即可，切小塊的目的是味道可以溶入湯汁中。
李媽媽牛肉麵辣得夠勁，川味十足。切成像三角錐的牛肉因為是用牛腱肉，軟嫩的口感是外面吃不到的。牛筋香軟如果凍，搭配香濃的湯頭，十分美味。
(資料來源: http://0328.net.ru/index.php/action_viewnews_itemid_1899.html)

3. 清燉牛肉湯
材料 帶一點油脂的牛肉 牛骨少許(若買不到就算了) 白蘿蔔一條 紅蘿蔔一條 蔥三根 薑數片(三~四片) 米酒數滴 鹽少許
作法 1. 牛肉及牛骨先用水川燙去血水 2. 用乾淨的水加乾淨的牛肉牛股煮燉一小時(大火滾後轉中小火) 3. 燉煮一小時後的牛肉湯此時再加入紅白去皮切塊的蘿蔔及薑和蔥燉煮約半小時 4.再加入鹽吧及米酒條味煮滾把熄火蓋鍋蓋悶半小時後就ok了
(資料來源: http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=12509&forum=8&26)