梅仙老師的紅燒牛肉麵

昨天晚上呢，不小心看到東風的料理美食王介紹梅仙老師的牛肉麵，梅仙老師的大名我是聽過很久了，正巧有這機會看梅仙老師的牛肉麵作法!! 天啊~~看起來就粉好吃!! 可惜當場我沒有把食譜抄下來，不過感謝網路上的blogger有特別針對這一點寫出來，我就引用如下啦!!


紅燒牛肉麵

材料：
黃牛肉2斤、蔥3支、薑1塊、蒜頭5粒、紅辣椒3支、洋蔥1顆、滷包1包、八角3粒、拉麵2斤

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、冰糖2大匙、酒2大匙、醬油4大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1.先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用
3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。


附註：
＊牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
＊選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感

原文引用: http://blog.tank.tw/tb.asp?id=1026&TBcode=200708081200t85Br11QQl6o

PS.老實說牛大骨我去家附近的傳統牛肉攤都沒有說，因為他們賣的都是進口牛肉，更別說梅仙老師建議的黃牛肉了，所以去哪買牛大骨呢? 我真是不知道呢!!